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Santé
L’or vert venu du continent 
UNE PISTE AFRICAINE CONTRE LE
DIABETE
 
 
  
Date de publication : vendredi 23 novembre
2012

alimentation  
diabète  
fonio  
La voie
proposée par le Dr Djibril Traoré, spécialiste en technologie alimentaire et
conseiller technique à l’Institut de technologies alimentaires (Ita), est une
piste intéressante pour les malades qui souhaiteraient explorer les voies
nouvelles offertes par des conseillers et spécialistes. Comme d’autres
études élargies à l’homme l’ont été plus récemment. Riche en
beta-glucan et en chrome, la céréale sauvage africaine est, selon le
chercheur, de plus en plus perçue comme une alternative sérieuse dans la
prévention contre le diabète de type 2. Là où l’on soupçonne le riz
d’avoir des effets grossissants sur la rate, Djibril Traoré estime, à la
suite de ses études, que le fonio produit  l’effet contraire en ralentissant
le processus.
source : www.sudonline.sn - 23/11/2012
Trois études de
cas faites par le chercheur ont ainsi permis d’aboutir à des résultats assez
encourageants. Avec une attention particulière aux tests de tolérance au
glucose et à l’insuline. Dans le premier cas, des souris mâles
transgéniques âgées de trois semaines ont reçu une nourriture appelée
« Ain93 » qui renferme tous les nutriments favorisant la croissance et
une santé adéquate des rôdeurs ou la même nourriture enrichie avec 30% de
fonio ou de riz. Dans ce cas précis, dix souris ont été sacrifiées après
trois ou quatre mois.
Dans la seconde étude,  des souris mâles non
diabétiques ont été mises en présence de lippolisaccharides bactériennes
avec des extraits de fonio composés essentiellement de Beta glucan puis
sacrifiés deux heures après. Et pour évaluer les effets du fonio sur la
sécrétion in vitro des cellules immunitaires, d’autres cellules immunitaires
de la rate en suspension ont été activées pendant 48 heures.  Dans la
troisième étude enfin, il s’est agi de voir les mécanismes par lesquels les
extraits de fonio parviennent à moduler la sécrétion des cytokines. Et des
cellules monocytiques Thp1 ont été incubées avec ou sans des différences de
concentrations d’extraits de fonio pendant 24 ou 48 heures.
Ces essais
faits sur des souris ont permis au chercheur d’arriver à la conclusion
qu’au bout de 125 jours de consommation de riz, ces dernières ont vu leur
taux de glycémie augmenter sensiblement, alors que pour le groupe de souris
nourries au fonio, il a été remarqué que ce taux allait sensiblement dans le
sens de la baisse. Les premiers résultats qui demandent encore un regard plus
partagé des chercheurs en nutrition et santé ont montré, d’après le Dr
Djibril Traoré, que « le fonio améliore la résistance insulinique et
réduit les concentrations de cytoniques inflammatoires chez les souris mâles.
Et que par contre, lorsque l’infection est simulée chez des souris mâles
normales, le groupe traité par les extraits de fonio réagit positivement en
sécrétant des quantités très importantes de cytokines pro inflammatoires et
de cyckotine pro et anti-inflammatoires in vivo et in vitro… »
Un
palliatif contre l’obésité
La principale conclusion est que
contrairement aux autres groupes, les souris nourries au fonio n’ont pas
développé la couleur jaune caractéristique de l’expression du gène agouti
(un gène de l’obésité) suggérant que la céréale pourrait jouer un rôle
très important dans la lutte contre l’obésité, antichambre du diabète. Les
extraits de fonio ont enfin permis de réduire la prolifération des cellules
monocytiques via la différenciation cellulaire, mais pas à travers la
nécrose.
Cette étude est  aussi une première qui a permis de montrer que
le fonio est non seulement capable de moduler la sécrétion de cytokines
inflammatoires chez les souris transgéniques diabétiques ou normales, mais
aussi qu’il pouvait être capable de contrôler l’obésité. « Toutes
ces données, selon le chercheur, sont aussi importantes qu’elles pourraient
conduire dans un futur proche à une étude transversale chez les humains.
» Dans le même registre, une autre étude publiée par EM-consulte, la
référence des professionnels de santé, sur des hommes cette fois, tend à
conforter cette analyse. Même si les médecins avouent manquer de références
scientifiques pour valider la recommandation courante de cet aliment aux
patients diabétiques.
L’objectif de ce travail était de déterminer
l’index glycémique du fonio blanc sur l’homme. Et la méthode a  été
testée sur sept volontaires sains (2 femmes et 5 hommes) qui ont été
recrutés avec un âge moyen : 25 ans  sur une fourchette allant de 12 à 34
ans. Après un jeûne de 13 heures, chaque sujet a consommé en deux séances
différentes, avec 250 ml d’eau, une portion de 100 g de pain blanc (50 g de
glucides) afin d’obtenir la référence (index glycémique = 100), puis une
portion de 65 g de fonio blanchi (50 g de glucides). L’aire sous la courbe de
la glycémie a été calculée de manière géométrique (Fao/Who).
Et, les
résultats enregistrés au bout de l’épreuve ont montré que les glycémies
moyennes avant le pain blanc et le fonio blanc n’étaient pas différentes.
Pour les deux aliments le pic glycémique se situait à 60 minutes. Les
glycémies observées après consommation de fonio blanc étaient plus basses
comparativement. La surface sous la courbe après le fonio blanc était
significativement réduite. L’index glycémique du fonio était de
57,14±6,44. La conclusion a été que ces données préliminaires, si elles
confortent les recommandations d’usage du fonio faites aux patients
diabétiques, demandent néanmoins à être validées sur un nombre plus
important de sujets et dans des conditions d’usage plus traditionnelles.
Contre certains cancers aussi…
Une autre vertu aurait été trouvée au
fonio que nombre de Sénégalais des grandes villes comme de certains villages
du nord et du centre ne connaissent pas et n’ont jamais consommé : celui de
bloquer le développement de certains cancers. Le cancer du sein en
l’occurrence. Des études ont montré, selon Djibril Traoré, le rôle
bloquant du fonio sur le phénomène parce qu’il contiendrait des facteurs de
réactions contre ces infections.
Pour dire que dans le domaine alimentaire
et agroalimentaire au Sénégal comme dans les pays d’Afrique où les
céréales sont produites, la seule alternative à la bonne relation et
alimentation et santé est dans les efforts qui seront faits pour développer
les cultures de subsistance : fonio, mil, maïs. Toutes ces  plantes possèdent
des vertus au plan de la gastronomie et de la nutrition des enfants comme des
adultes. « Tout en sachant raison garder, comme le dit le professeur Doudou
Ba, Professeur de médecine, et Secrétaire perpétuel de l’Académie des
sciences et techniques du Sénégal, « c’est un mécanisme d’action
pour nous… Un chemin qui est ouvert. Un début. Il faut continuer pour voir
demain quelque autres résultats ont pourrait obtenir… » En réalité,
cette étude comme le note le professeur Ba est sans doute une première, mais
qui ne résume pas tout. Car, d’autres céréales plus accessibles que le
fonio auraient aussi les mêmes effets sur la santé. C’est le professeur
Amadou Guiro, ancien Directeur de l’Institut de technologies alimentaires qui
l’affirme.
Couscous, pâte boulette, beignet, thiakry… 
Un produit
passe-partout
Spécialiste de la gastronomie sénégalaise et ouest
africaine, Makan Cissokho est un de ces jeunes inventeurs qui ont fait du fonio
et ses multiples facettes, une de leurs exclusivités culinaires. Dans son
restaurant, le jeune garçon travaille avec un groupe de jeunes filles qui
produisent quotidiennement avec lui du couscous, de la pâte, des boulettes, des
beignets, de la bouillie, du pain, avec le fonio. Ne lui demandez pas ce qu’il
pourrait faire d’autre du fonio pour vous offrir une excellente sauce qui va
avec selon qu’il s’agit du mafé, un bon plat de soupe kandia, de thiou, ou
encore un yassa et un excellent thiébou dieune. Le Fonio est aussi une
céréale coquette parce qu’il faut près de 400 litres d’eau pour laver
plusieurs fois 25 kg de la céréale. Il est aussi une céréale biologique,
rustique qui pousse à l’état naturel, peu exigeant et ne demande pas
d’engrais. Elle est convoitée par les mordus du label bio. Un lycée
hôtelier de Toulouse s’attache d’ailleurs à élaborer 150 recettes à base
de Fonio destinées aux consommateurs pour votre information.
Sources :
Ita, Cirad, Wula nafa-Usaid, EM
lire aussi sur  www.fonio-bio.com : LE
FONIO -   Digitaria exilis
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